Espresso Muffins con crema de mantequilla

✨Espresso Muffins con crema de mantequilla de vainilla ✨

Muffinsexpresso Espresso Muffins con crema de mantequilla

Ingredientes secos:

– 2 tazas (240 g) de harina neutra

–  2 1/2 cucharaditas de levadura neutra

– 1 taza de azúcar de caña en bruto (o edulcorante a elección)

– 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

– 1/4 cucharadita de sal del himalaya

Ingredientes mojados:

-1 taza de leche de soja

– 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

– 1,5 cucharadita de café instantáneo mezclado con 1 cucharada sopera de agua caliente

– 2 cucharaditas de whey protein de vainilla o extracto de vainilla con semillas sin alcohol. 

– 1/4 taza de compota de manzana (manzanas peladas cocidas)

– 1/3 taza de aceite de coco derretida

– 1 cucharada de harina de linaza

– 3 cucharadas de agua

Ingredientes de la Crema de Vainilla:

– 1/2 taza de aceite de coco a temperatura ambiente (así, sólido)

– 1 cucharadita de pasta de vainilla (Vanilla Bean)

– 2-3 cucharadas de leche de soja

– 3-4 tazas de edulcorante (stevia, panela, miel…) 

MuffinsdeCafe Espresso Muffins con crema de mantequilla

Preparación:

  1.  Precalentar el horno a 175C
  2. Batir la leche de soja y el vinagre de sidra de manzana, dejar a un lado para espesar.
  3. Mezcle la harina de linaza y agua , dejar de lado para formar un sustituto de huevo.
  4.  Tamizar ingredientes secos (mirar arriba en ingredientes) en un tazón grande para mezclar.
  5.  Batir la mezcla de la leche de soja, huevos de lino (4) y el resto de los ingredientes húmedos en un recipiente aparte.
  6. Echar los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y combinar hasta que  se mezclen y no queden grumos.
  7.  Dividir la mezcla uniformemente en moldes para muffins forrados, llenándolos 3/4 de su altura.
  8. Hornear durante 35-40 minutos hasta que un palillo salga limpio.

Permitir que se enfríen completamente los muffins antes de la formación de hielo.

Para preparar la crema de mantequilla, batir el aceite de coco y vainilla con una batidora eléctrica  y antes de que desaparezcan los grumos,a ñadir 1 taza de endulzante/azúcar al gusto en polvo y 1 cucharada de leche de soja a la vez, batiendo bien hasta que alcance la consistencia deseada.

Hacer un tubo con una manga pastelera para echar la crema de mantequilla por encima de los muffins, puedes usar si no tienes un envase de plástico fuerte, con un cierre de presión de bloqueo hacia atrás y un agujero en una esquina.

Mantener magdalenas almacenadas en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Espresso Muffins con crema de mantequilla
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